【海底捞疫情,海底捞疫情涨价事件】

暖心!海底捞“张大哥 ”煮的这碗面感动了疫情中的我们

海底捞董事长张勇（员工称“张大哥
”）通过《特别节目：张大哥和你一起做碗面》视频 ，试图安抚员工情绪
，传递关怀与鼓励。视频内容与形式 视频内容简单朴实，张大哥亲自下厨煮鸡蛋面 ，因忘记放西红柿
，原定的“西红柿鸡蛋面”变成了“鸡蛋面 ” 。

海底捞还有一个值得我们学习的地方是对员工文化教育方面
。俗话说：“活到老，学到老！
” ，人的一生都是在学习中成长，书中“高龄”干部谢英说道：“如果不是张大哥一路逼着我们学习和进步
，我此刻不会用电脑，不会开车 ，比较多也是个洗碗服务员。这是海底捞赋予我的一种无形资产 。 ”宝剑不磨要生锈
，人不学习要落后
。

以前办“酒大碗一般都是下半年，冬腊月时比较多。一是外出打工的人都回家了；二来冬腊月也比较清闲；三是冬天也比较好储藏食品 。因为受疫情影响 ，现在一年四季都有酒席。我们这儿的酒大碗（宴席）一般指：结婚、乔迁 、满月
，丧事
。近几年延伸到升学宴和当兵宴。

海底捞史上最大规模关店!它终于“知错
”了...

〖壹〗
、海底捞史上最大规模关店是其在扩张失调后采取的“断尾”求生策略，旨在通过关停低效门店、调整组织架构和缩小管理半径来恢复健康运营 ，为未来的再次扩张做准备 。关店规模与背景关店数量：海底捞决定在未来56天内逐渐关停300家门店
，这是其上市以来最大规模的关店潮
。

〖贰〗 、海底捞突然关店300家的原因可从以下方面分析：扩张速度过快导致管理问题管理层能力不足：海底捞一年开300 - 500家门店，需要大量店经理 ，但有能力的店经理数量有限。

〖叁〗
、这是海底捞上市以后第一次开启如此大规模的闭店潮 。据海底捞此前财报显示
，截止2021年6月30日，海底捞全球门店数1597家 ，以此计算，本次关停门店占其总门店数约18%
。 海底捞通过官方微博发布了“致关心海底捞的朋友 ”的一封信
，信中阐述了公司部分门店经营未达预期的主要原因。

〖肆〗、月5日，海底捞宣布将关停300家左右经营未达预期的门店 ，这是海底捞自上市以来首次提到的门店关停 。此举迅速冲上微博热搜
，引发了广泛关注
。海底捞甚至在微博公开信中表示，“近来的苦果只能由我们自己一口一口咽下去
” ，这种认错纠错的方式也给整个餐饮行业带来了提醒和借鉴。

〖伍〗 、海底捞、茶颜悦色等密集关店情况海底捞：11月5日
，海底捞在港交所发文公告称将在12月底前，逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的门店 。此次关店是海底捞成立27年以来首次大规模关店 ，关闭的门店以2020年及今年上半年新开的门店为主
。

海底捞:服务喧宾夺主,盈利不见起色

管理半径扩大：门店数量激增后
，标准化服务流程的执行难度上升，服务质量参差不齐。巴奴火锅“服务不过度 ，样样都讲究”的口号
，侧面反映行业对海底捞服务模式的反思——过度强调服务可能忽视餐饮业的核心价值 。喧宾夺主：服务掩盖口味与安全短板餐饮业的核心是提供安全
、美味的食品，服务应为增值项而非主导。

服务与产品的关系：服务需以产品为根基杜中兵指出 ，餐饮行业的本质是“餐 ”而非“服务附加值
”
。他以海底捞为例：尽管海底捞以服务闻名，但消费者对其主打菜品的认知模糊
，反而更关注美甲、唱生日歌等附加服务。

体验惊喜导向：AI推荐菜品 、动态桌台管理等功能设计，均以“用户无感知”为原则 ，避免技术喧宾夺主
，确保体验自然流畅 。管理哲学延续：从《海底捞你学不会》中的服务神话，到如今“技术无声赋能 ”的理念 ，其核心始终是通过工具优化提升人的价值
，而非用技术替代人性
。

专业与成本的平衡：避免“喧宾夺主
”专业壁垒的深层逻辑：保险销售的专业性不仅体现在产品知识，更在于流程执行
、资源整合和长期服务理念。例如 ，准确识别客户需求、推荐合适产品 、持续跟踪服务
，均需扎实的专业能力支持 。

吃潮汕牛肉火锅，比较好从肥到瘦先涮牛肉吃 ，再下配菜
。和重庆火锅不同
，潮汕本地人不会涮太多配菜，常见的不过两三样 ，以免喧宾夺主。炸腐皮 潮汕人不常在牛肉火锅里吃，金黄酥脆的炸腐竹烫煮后
，会充分吸收汤底的醇香，口感鲜香 。潮汕粿条 看起来像河粉 ，是当地常见的吃食
。

海底捞社区营运总经理张赢:后疫情时代,社区营运创新探索

海底捞在后疫情时代通过社区营运创新
，围绕到家业务模式
、服务与产品融合、数据中台应用及组织能力沉淀展开探索，成功实现业务转型并满足消费者需求。具体内容如下：困中求变：到家业务模式创新业务模式：海底捞构建了“小程序+第三方平台（美团 、饿了么）+门店自提”的多渠道模式 ，通过社群和朋友圈触达用户
，实现私域流量运营 。