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读书笔记:谷物大脑

眼睛：白内障 、视网膜黄斑变性血管：心脏病
、中风大脑：阿尔兹海默病、帕金森综合征 麸质与高碳水化合物的风险 麸质的作用：作为谷物中的黏合蛋白 ，麸质会影响食物营养的分解与吸收。未消化的麸质残留在肠道中
，会被免疫系统识别为“敌人”，持续释放炎症因子和杀伤细胞 ，攻击大脑和心脏
，诱发退行性疾病 。

《谷物大脑》指出，夺回大脑控制权需理解麸质过敏机制 ，切断工业麸质来源，并通过多巴胺系统重置与渴求管理技术打破成瘾循环
。麸质过敏的机制与判断乳糜泻：自身免疫性疾病
，免疫系统攻击小肠内壁导致绒毛萎缩，引发营养不良 、贫血
、骨质疏松等 ，需通过血液检测（组织型谷氨酰胺转移酶抗体等）及小肠活检诊断。

现代小麦通过基因工程改造
，麸质蛋白（谷蛋白）含量比传统谷物高40倍，肽链结构更复杂 ，成为“神经活性载体 ” 。成瘾路径：生理依赖：麸质分解产生的外啡肽刺激大脑阿片受体
，导致受体敏感性下降，需更多麸质维持愉悦感（耐受性）
。

例如 ，Omega - 3脂肪酸
，尤其是二十二碳六烯酸（DHA），是大脑细胞膜的关键组成部分 ，对大脑的发育和功能维持至关重要。在胎儿和婴幼儿时期
，充足的DHA摄入有助于大脑和神经系统的正常发育，提高认知能力和智力水平 。

《谷物大脑》读书笔记[NO Three]9：脑细胞再生与大脑功能优化1998年以前 ，科学界普遍认为成年人的大脑细胞和神经元不可再生，这一观点源于对脑组织代谢特性的长期观察——与其他器官细胞不同
，脑细胞在成年后几乎不分裂增殖。

胆固醇摄入少会触发身体代偿机制：当日常饮食中胆固醇摄入量较低时，身体会感知到这种“缺乏状态
” ，肝脏作为胆固醇合成的主要器官
，会接收到相关信号并启动代偿机制
。此时肝脏会产生一种特定的酶，这种酶的作用是加速利用碳水化合物来合成胆固醇 ，以满足身体各器官和组织对胆固醇的正常需求。

营养学读书笔记[NO Three]3之《谷物大脑》9

〖壹〗、胆固醇摄入少会触发身体代偿机制：当日常饮食中胆固醇摄入量较低时
，身体会感知到这种“缺乏状态”，肝脏作为胆固醇合成的主要器官 ，会接收到相关信号并启动代偿机制 。此时肝脏会产生一种特定的酶
，这种酶的作用是加速利用碳水化合物来合成胆固醇，以满足身体各器官和组织对胆固醇的正常需求
。

〖贰〗 、眼睛：白内障、视网膜黄斑变性血管：心脏病
、中风大脑：阿尔兹海默病、帕金森综合征 麸质与高碳水化合物的风险 麸质的作用：作为谷物中的黏合蛋白 ，麸质会影响食物营养的分解与吸收。未消化的麸质残留在肠道中
，会被免疫系统识别为“敌人 ”，持续释放炎症因子和杀伤细胞 ，攻击大脑和心脏，诱发退行性疾病 。

〖叁〗 、综合评价：一本值得尝试的“启发之书
”尽管存在争议
，《谷物大脑》仍是一本具有启发性的作品
。其价值不在于提供“包治百病”的方案，而在于促使读者重新思考饮食与健康的关系。书中菜谱的实用性（如无麸质烘焙
、抗炎食谱）与对营养学的普及 ，使其成为普通读者探索健康饮食的入门指南 。

〖肆〗、在阅读了《谷物大脑》这本书后
，我深感震撼，书中提出的观点颠覆了我长久以来的传统饮食习惯认知
。这本书由神经退行性疾病权威专家戴维·珀尔马特所著 ，他以科学的角度深入剖析了现代饮食习惯对大脑和身体造成的深远影响。

《谷物大脑》-戴维·珀尔马特,克里斯廷·洛伯格

降低胆固醇的他汀类药物（如立普妥 、可定
、辛伐他汀）被用于减少总体炎症程度
，但新的研究显示他汀类药物可能降低大脑功能并增加心脏病风险 。 麸质是一种复合蛋白质，作为黏合物把谷物磨成的粉黏在一起
。很多谷物中都存在麸质 ，包括小麦、黑麦 、大麦
、斯佩耳特小麦（spelt）、硬质小麦（kamut）以及大部碎干什锦谷片（bulgar）。

可信
，还是比较权威的 。《谷物大脑》一书由（美）戴维·珀尔玛特（David Perlmutter）／克里斯廷·洛伯格（Kristin Loberg）所著，机械工业出版社出版。美国健康类第一畅销书 ，出版80周长踞Amazon健康类排名榜第1名
。甫出版
，即登上《纽约时报》畅销书榜第1名。

谷物和碳水化合物引起大脑炎症的方式之一是通过血糖激增，包括精制面粉制作的一切食品（面包 、麦片粥
、意大利面）；含淀粉的食物 ，比如大米、土豆和玉米；液体的碳水化合物比如汽水饮料 、啤酒和果汁 。因为它们所含的葡萄糖会涌入血液之中，刺激产生大量的胰岛素
，然后把过量的卡路里储存为脂肪
。